土豆，无论在哪个年代，几乎都是既便宜又好吃的食物，餐桌上一道道经典的菜肴，如酸辣土豆丝、炒土豆片、炝锅土豆、干锅土豆片、蒸土豆、土豆泥等，美味依旧，百吃不厌。

即便到了现在，土豆也是很好的食材，当蔬菜当主食，两不耽误。尤其对于高血压、高血脂、糖尿病、高尿酸血症等代谢综合征的人群，土豆作为优质主食再适合不过了。

从《中国居民膳食指南》的食物营养成分表来看，每百克土豆热量81千卡、蛋白质2.6g、脂肪0.2g、碳水化合物17.8g、膳食纤维1.1g、维生素A1微克、烟酸1.1mg、生物素4.2微克、维生素C14mg、钾347mg、钙7mg、磷46mg、镁24mg等。

从该组数据来看，土豆是名副其实的高钾低钠食物，对于高血压人群而言，适量吃土豆还有助于机体排钠，对稳定餐后血压有利。不过，也正是因为土豆中富含的维生素C，它本身是一种水溶性维生素，建议大家烹饪土豆时，避免油炸的方式，以防营养流失。

此外，土豆的血糖生成指数为62，虽然是中血糖生成指数食物，但相比于现代人偏爱的米饭、馒头等，把土豆当主食，更有助于延缓餐后血糖，吃起来也会更健康。

这也是在告诉大家，对于很多人喜欢的酸辣土豆丝盖饭，别再这么吃了，两份主食加起来的热量可真不低。同时，为了帮助土豆降低热量，若大家选择炒土豆丝的方式，建议先把切好的土豆丝放在水里浸泡，洗掉上面的淀粉，吃起来还会更健康。

在日常生活中，爱吃土豆的人，你或许也会遇到过很多次这样的情况：一不小心土豆买多了，储存时间过长，土豆表皮有发绿的现象，还能不能继续吃？

安全起见，不建议大家继续吃。土豆在生长过程中会产生较多的生物碱，无论土豆发芽还是表皮有变绿的现象，该土豆的生物碱含量都会与之增多，人食用过多会增加中毒的危险，尤其是肠胃道的不适，如腹泻、腹胀、呕吐、消化不良等。

对于需要久放的土豆也需注意，若土豆长期受阳光刺激，其表皮会变绿并产生生物碱，因此建议大家遮光储存，一次性少买，还可保证土豆的新鲜程度，避免营养价值大打折扣。